Mandelmus selbst herstellen

Guten Morgen!

Hab ihr schon mal Mandelmus probiert? Göttlich kann ich euch sagen! Aber der Preis 0_0
also bin ich kurzerhand dazu übergegangen mein Mandelmus selbst herzustellen. Die ersten Anläufe waren, sagen wir mal, bescheiden... Aber jetzt ist es nahezu perfekt! Gut, ich verwende keine Bio-Mandeln, aber das kann ja jeder für sich selbst entscheiden!

Zutaten

200g gehackte Mandeln (oder gehobelt, oder ganze, nur geschält sollten sie sein)

Rezept

100g Mandeln in eine große Pfanne, ohne Öl, geben. Die Pfanne muss wirklich groß genug sein, damit die Mandeln möglichst nur in einer Schicht in der Pfanne sind. Dann die Pfanne langsam erwärmen und die Mandeln rösten. Wirklich die ganze Zeit dabei stehen bleiben und häufig schwenken, die Mandeln brennen sonst schnell an! Sobald die Mandeln durchgehend heiss sind und gut duften kommen die in einen Zerkleinerer geben. Und jetzt zerkleinern! Und das dauert! Bei mir in etwa 10 Minuten. Nach etwa 7-8 Minuten löst sich das Öl aus den Mandeln und ihr bekommt eine Creme, dann aber noch nicht aufgeben, weil sie ja schön glatt werden soll und möglichst ohne gröbere Stücke!

Wer Multitasking fähig ist, der röstet die zweite Fuhre Mandeln parallel und gibt sie direkt zu der ersten, schon halb fertigen, Creme und pürriert weiter!

Wichtig ist, dass man nur 200g Creme auf einmal macht!
Mehr schafft der Zerkleinerer nicht, zumindest bei mir war das so! Ab 300g wurde die Creme wieder gröber, also lieber nach und nach. Zum Schluss alles in ein sauberes Glas geben und verschließen. Ich bewahre meine Creme im Kühlschrank auf, hier ist sie allerdings relativ fest, wird aber wieder flüssiger, wenn man die erwärmt! Viel Spaß damit <3

Melanzane alla parmigiana oder so ähnlich

Huhu,

endlich ist es ein wenig kühler! Ich mag es warm, aber in der Zeit bleibt der Ofen aus und es gibt meistens nur Salat. Jetzt konnte ich endlich wieder in die Küche <3

Herausgekommen ist ein Auberginenauflauf mit Parmesan und Mozzarella, lecker!




Zutaten

1kg Auberginen
3 Kugeln Mozzarella
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Zwiebel
2 confierte Knoblauchzehen
Parmesankäse
1 Bund Basilikum
Rosmarin, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer nach belieben
Olivenöl

Zubereitung

Als erstes die Auberginen in Scheiben schneiden und salzen, damit sie Wasser ziehen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch ein wenig braten. Dann frischen, gehackten Rosmarin dazu geben und kurz mitdünsten. Die Tomaten angießen und mit Oregano, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Köcheln lassen. Den Ofen kann man auch schon mal vorheizen, 180-200 Grad passen :)
Dann die Auberginen abtupfen und portionsweise anbraten. Das kann man sicherlich auch einfach im Ofen machen, aber auf die Idee bin ich zu spät gekommen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden

In einer großen Auflaufform eine Hälfte der Auberginen auslegen, Tomatensoße darüber geben, dann Mozzarella. Die Zweite Hälfte der Auberginen, restliche Soße, Mozzarella und oben drauf so viel Parmesan wie geht! Da kann man eigentlich nicht zu viel haben!

Das ganze für 30 Minuten in den Ofen bis der Parmesan schön braun wird. Zu viel versprochen?

Lern-oder-keine-Lust-zu-kochen-Food

Hallihallo,

was esst ihr, wenn ihr lernt oder sonst keine Zeit (oder Lust) habt etwas anständiges zu kochen?

Bei mir gibt es da leider nicht so viel... Zum einen Nudeln mit Pesto (natürlich aus der Packung/Glas) oder Wedges... Stimmt Wedges? Ich weiss es nicht, wir sagen immer Wedges und wissen was wir meinen :)

Auch kein sehr schönes Bild muss ich zugeben... Aber da hatte ich auch keine Zeit für! Bis ich ein Foto gemacht habe, hat meine bessere Hälfte den Teller nämlich sonst leer gefuttert. Auch wenn es nicht gut aussieht, es schmeckt! Und das sogar ziemlich gut! Zu den Wedges gab es Mini-Soja-Schnitzel, auch nicht zu verachten.

Zutaten

500-1000g Bio-Kartoffeln
Pul Biber
Öl
Paprika (süß)
Salz, Pfeffer

Soja Medaillons
Paprika (süß)
Soja-Soße
Hefe-Extrakt (optional)
Salz, Pfeffer
Mehl
Paniermehl
Hefeflocken
Öl zum braten

Als erstes Wasser, Soßasoße und Hefeextrakt zusammen mit den Soja Medaillons aufkochen. Die Menge ist immer abhängig von der Menge. Ich nehme pi mal Daumen einen halben Liter Wasser, 1 EL Sojasoße, 0.5 Tl Hefeextrakt. Den Topf von der Platte nehmen und erstmal zur Seite stellen.
Jetzt den Ofen vorheizen, auf 250 Grad. Die Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer große Plastikdose (mit Deckel) füllen. 1 El Öl und die Gewürze dazu, Deckel drauf und Shake it Baby!
Es ist gebug Paprika, wenn die Kartoffeln eine leichte färbung aufweisen. Salz immer reichlich!

Dann alle Kartoffeln auf ein Blech und ab in den Ofen! Mein Geheimtipp: Nicht wenden! Je nach dicke brauchen die Kartoffeln 15-25 Minuten.

Zurück zu den Schnitzeln. Die Schnitzel aus dem Sud nehmen und ausdrücken, salzen, pfeffern, papriken (also mit Paprika würzen). Dann die Panade: Da ich keine Eier im Haus hatte musste die vegane Variante herhalten. Einen tiefen Teller mit Wasser, 2 EL Hefeflocken und Mehl mischen, solange Mehl hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse ensteht. Einen zweiten Teller mit Paniermehl bereitstellen. Die Medaillons erst in den ersten und dann in den zweiten Teller tunken/wälzen. Danach noch in einer Pfanne braten bis sie schön braun sind und fertig <3

Heute Abend wird dann auch mal wieder richtig gekocht! Lasst es euch schmecken!

Käse aufs Brot

Hallo ihr Lieben!

Ist das Wetter heute nicht toll? Heute Morgen gab es zum Frühstück Käse auf Mohnbrötchen! Klingt jetzt nicht sonderlich spannend... das spannende ist tatsächlich der Käse! Und zwar handelt es sich um veganen Käse aus Cashewkernen. Man braucht wirklich nicht viel und es geht super schnell! Ob man damit auch Überbacken kann weiß ich noch nicht, wird aber schnellstmöglich getestet!

Zutaten


100g Cashewkerne (ungesalzen)
400ml Wasser
1 Tl Kräutersalz
2.5 Tl Agar-Agar
1 Tl Paprikapulver (süß)
2 EL Hefeflocken

die Cashewkerne mit 150-200ml Wasser pürieren, bis eine feine Masse ensteht. Dann alle Zutaten in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Danach in eine Frischhaltedose füllen. Der Käse wird nach dem erkalten fest, daher am besten eine Dose wählen, aus der man den Käse stürzen kann. Sobald der Käse erkaltet ist, die Dose verschließen und im Kühlschrank aufbewahren!

Das nächste mal werde ich die Menge von Kräutersalz und Paprika noch erhöhen und ein wenig Kurkuma für die Färbung dazu geben.

Rhabarber in flüssiger Form

Hallo Zusammen,

auf dem Wochenmarkt gab unendlich viele Rhabarber-Stangen. Sie sahen so schön aus, und obwohl ich noch nie welchen gegessen hatte, musste ich ihn mitnehmen! Aber was mache ich jetzt damit?

Tja, ich hab den Rechner angeworfen und ein wenig gegooglet... Kuchen, Kuchen, Kuchen... neeeeee, Kuchen gibt es momentan so viel, da wollte ich nicht auch noch einen backen, wer soll das denn alles essen? Dann habe ich bei CK ein Rezept für Rhabarber-Likör entdeckt! Rhabarber, Kandis und Alkohol hatte ich da... Dann habe ich noch etwas in meinem Schrank gewühlt und habe noch eine Vanille-Schote gefunden... Vanille passt zu allem! Also rein damit!!!


Zutaten


750g Rhabarber
300g weißen Kandis
700ml Korn
1 Vanille-Schote

Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker und der ausgekratzen Vanille-Schote in ein großes Glas geben und mit dem Korn auffüllen bis alles bedeckt ist. Danach 14 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Nach den 2 Wochen, den Likör abseihen (Rhabarber aufbwahren!!!) und in einer Flasche bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Die Farbe des Likörs ist einmalig! Ich finde ihn ein bissel süß, meine Freundinnen waren aber sehr angetan... ich habe für das neue Glas (hust) nur 200g Kandis genommen, nachsüßen kann man immer noch!
Aus den Rhabarber Stücken kann man jetzt wunderbar, mit der Zugabe von ein wenig Wasser, super leckeren Kompott kochen, der total gut zu Vanille (da ist sie wieder) schmeckt! Aber Achtung, der Alkohol verkocht weniger als man denkt <3

Mischbrot mit verschiedenen Saaten

Gerade erst Besserung gelobt und dann lasse ich meinen Laptop fallen...

Jetzt bin ich wieder Online und tippe euch mein liebstes Brot-Rezept ab. Seitdem ich es das erste mal gebacken habe, schreit Mister Flo regelmäßig nach mehr. Es ist natürlich ein Sauerteig Brot, Sauerteig ist nun mal toll <3 es ist auf der Basis von Roggen, Dinkel und Weizen und einer Saatenmischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, mmmh! Das Original Rezept ist wieder einmal von Ketex, seine Brote schmecken uns einfach am besten!

Sauerteig

75g Roggenmehl Typ 1150
60g Wasser
12g Roggen-VK Anstellgut

Brühstück

140g heißes Wasser
140g Mischung (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam)

Hauptteig

Sauerteig
Brühstück
40g Roggenmehl Typ 1150
250g Weizenmehl Typ 1050
200g Dinkelvollkornmehl
260g Wasser
15g Frischhefe
15g Salz

Den Sauerteig ansetzen und 16 Stunden reifen lassen. Für das Brühstück die Saaten mit heißem Wasser übergießen und 2 Stunden quellen lassen.
Für den Hauptteig, den Sauerteig, das Brühstück und die restlichen Zutaten zu einem sehr weichen Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig rund wirken, anfeuchten und in Leinsamen und Sesam wälzen und nochmal 75 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und 15 Minuten anbacken. Danach den Ofen auf 180 Grad stellen und 45 Minuten fertig backen.

Auf dem Bild ist ein Brot, dass ich in Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkernen gewälzt habe, ohne Sonnenblumenkerne schmeckt es mir persönlich aber besser!

Viel Spaß beim Nachbacken!

'Auberginen-Crostini' mit Tomaten und Kräutern

Guten Abend,

ich ihr hattet einen tollen Tanz in den Mai und genießt das Wetter in vollen Zügen! Passend zum Wetter gab es heute bei uns 'Crostini', aber keine normalen... uh, spannend ;)
Es gab Crostini aus Auberginen, total lecker und kann mit der Variante aus Brot wirklich mithalten!

Und mal ganz ehrlich: Stellt sich die Frage, Brot oder Aubergine wirklich?

Zutaten

1-2 Auberginen
15 Kirschtomaten
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Schalotte
4 EL geriebener Parmesankäse
2 EL gehackte Pinienkerne
2 EL Knoblauch Öl (Knoblauch-Confit)
 (Alternativ 2 EL Olivenöl und 2 Zehen gehackter Knoblauch)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Als erstes heizt man den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Dann schneidet man die Aubergine in 1-2cm dicke Scheiben und pinselt sie mit Knoblauch-Öl ein und legt sie auf ein Blech. Der Rest des Knoblauch-Öls wird mit dem Parmesankäse und den Pinienkernen vermischt. Die Tomaten schneidet man in der Hälfte auf, legt sie in eine Auflaufform, salzen, pfeffern und verteilt das Käse-Gemisch darauf. Ab damit in den Ofen (Mitte). Insgesamt sollten die Tomaten 13-15 Minuten backen. Dann hackt man die Petersilie und das Basilikum, würfelt die Schalotte und vermengt alles mit dem Olivenöl. Die Tomaten sollten jetzt noch ca 8-10 Minuten haben... Also die Auberginen in den Ofen (unteres Drittel), nach 4-5 Minuten die Auberginen drehen und wieder rein damit, bis die Tomaten fertig sind.

Zum Anrichten als erstes eine Auberginen-Scheibe, darauf die Kräuter-Mischung und darauf die Tomaten setzen, evtl noch eine Prise Salz darüber und fertig <3